Muffins coco-framboises

Ma cuisine sent le gâteau depuis plus d’une semaine. Pas que ce soit désagréable, mais après maints essais, je suis heureuse d’être enfin arrivée à ce que je voulais: un muffin à la fois léger ET moelleux, sucré mais pas trop, avec juste ce qu’il faut de framboises (c’est à dire vraiment beaucoup).

Je pense que vous serez séduits par la combinaison coco-framboise et le petit chapeau croustillant au sortir du four. Moins nourrissant qu’un muffin déjeuner, je le trouve idéal pour l’heure de la collation, pour le dessert et pour le brunch.

    12 muffins
    Préparation: 10 minutes + Cuisson: 20-25 minutes
   Imprimer la recette

INGRÉDIENTS

Garniture

1 c. à soupe(15 ml) de beurre végan bien froid (de type Earth Balance)
1/2 tasse (xxx g) de noix de coco non sucrée râpée
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade

Muffins

3 tasses (xxx g) de framboises congelées
1 tasse (250 ml) de lait de soya non sucré*
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
2 1/2 tasses (290 g) de farine tout-usage
4 c. à thé (20 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (3 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) d’huile de noix de coco vierge
1 tasse (225 g) de sucre
2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille

* Il est préférable d’utiliser du lait de soya (plutôt que du lait d’amandes) car il réagit mieux au contact du jus de citron et épaissira comme le ferait du lait de vache.

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 375 F (190 C), placer la grille au centre du four et chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier.
  2. Couper le beurre froid en morceaux et l’ajouter dans un bol moyen avec la noix de coco et la cassonade. Incorporer en froissant avec les doigts et réserver.
  3. Sortir les framboises du congélateur et réserver.
  4. Dans un petit bol, fouetter le lait de soya et le jus de citron. Celui-ci épaissira en reposant pour former du babeurre. Réserver.
  5. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
  6. Dans un bol moyen, fouetter l’huile de noix de coco, le sucre et la vanille. Si l’huile de noix de coco n’est pas liquide, la faire fondre doucement sur le feu, mais sans la chauffer. Ajouter le mélange de lait de soja et fouetter pour incorporer. Ajouter les framboises légèrement décongelées et remuer légèrement.
  7. Faire un puit au centre des ingrédients secs et y ajouter le mélange humide. Mélanger en pliant délicatement jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien incorporés, sans réduire les framboises en purée. Le mélange est assez dense mais éviter de trop mélanger afin d’obtenir des muffins légers et moelleux.
  8. Répartir la préparation dans 12 moules à muffins et garnir du mélange de noix de coco râpée.
  9. Cuire à 375 F pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
  10. Laisser refroidir idéalement sur une grille.

Les muffins se conserveront très bien pendant cinq jours dans un contenant hermétique à température ambiante.

Si vous essayez cette recette, n’hésitez pas à nous laisser un commentaire ci-dessous, sur notre Page Facebook ou à taguer votre photo #desfleursdanslacuisine sur Instagram!

Pour d’autres succulentes idées pour le brunch, jetez un oeil à notre Tarte aux saucisses et pommes de terre (végane), notre Fauxmage à tartiner aux fines herbes et notre Tartinade au chocolat et noix de Grenoble.

Laissez-nous un commentaire!

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *