Bol santé à l’asiatique

J’aime beaucoup ce bol à l’asiatique, qui est rempli de saveurs et de textures différentes! Des bâtonnets de tofu fumé bien croustillants, à tremper dans une sauce épicée-sucrée, des nouilles soba légèrement salées, accompagnées de tranches d’avocat crémeux, de concombre frais et de bok choy cuits juste à point. Le parfait lunch printanier!

    4 portions
    Préparation 45-60 minutes
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INGRÉDIENTS

Nouilles soba au gingembre

1/2 tasse de sauce soja
1/2 tasse de cassonade légèrement tassée
250 g de nouilles soba de sarrasin*
2 gousses d’ail émincées finement
2 c. à soupe de gingembre frais râpé (utiliser le côté le plus fin de la râpe et récolter également le jus)
1/4 tasse de jus de lime frais
1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
3 oignons verts hachés (le vert seulement)
Une grosse poignée de coriandre fraîche hachée
2 c. à soupe de graines de sésame blanches grillées

Sauce épicée à la Sriracha

1/2 tasse + 2 c. à soupe de Vegenaise*
1 1/2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de Sriracha
1/4 c. à thé  de sel

Garnitures

4 bok choy moyens
2 carottes moyennes taillées en julienne
4 radis coupés en tranches minces
1 concombre moyen
1-2 avocats mûrs

Tofu fumé croustillant

Un bloc de tofu fumé (210 g)*
3 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d’eau
1/4 tasse de chapelure panko
1 c. à soupe de graines de sésame noires
Huile végétale pour la cuisson

Notes

* Les nouilles soba se trouvent facilement dans les épiceries avec les produits asiatiques. Si vous ne trouvez pas les nouilles soba de sarrasin, les blanches conviendront tout à fait.
* La Vegenaise est une mayonnaise végane et je la trouve surtout dans les magasins de produits naturels et les épiceries santé.
* Le tofu fumé est irremplaçable dans cette recette et se trouve facilement dans presque toutes les épiceries.

PRÉPARATION

Nouilles soba au gingembre

  1. Dans un petit chaudron, verser la sauce soja et la cassonade. Amener à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment. Le mélange est prêt lorsqu’il devient légèrement sirupeux et qu’il recouvre le dos d’une cuillère métallique. Réserver et laisser refroidir.
  2. Faire cuire les nouilles soba selon les indications sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Bien rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu’elles ne collent. Réserver.
  3. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger 4 c. à soupe du mélange de sauce soja et cassonade refroidi (conserver le reste pour vos sautés), l’ail, le gingembre, le jus de lime et l’huile de sésame. Bien mélanger et verser sur les nouilles.
  4. Ajouter les oignons verts, la coriandre et les graines de sésame blanches grillées (à la poêle pendant 1-2 minutes) et bien mélanger. Les nouilles seront servies froides, vous pouvez donc les préparer la veille, ou quelques jours à l’avance et les conserver au frigo. Elles auront alors le temps d’absorber tout le liquide.

Sauce épicée à la Sriracha

  1. Dans un bol moyen, bien mélanger tous les ingrédients pour la sauce épicée et réserver.

Garnitures

  1. Avant de faire cuire le tofu, préparer les garnitures.
  2. Séparer les feuilles de bok choy et bien les laver. Faire bouillir de l’eau dans un chaudron moyen et blanchir les feuilles pendant 1 minute. Retirer immédiatement et les plonger dans un bol d’eau avec des glaçons pour arrêter la cuisson. Réserver.
  3. Couper les carottes en julienne et les radis en tranches minces, à l’aide d’une mandoline si vous en avez une.
  4. Trancher le concombre selon votre préférence. J’ai fait de longues tranches minces à l’aide d’un économe.

Tofu fumé croustillant

  1. Préparer le tofu à la dernière minute, afin de le servir bien chaud et croustillant.
  2. Dans un petit bol, bien mélanger la fécule de maïs et l’eau.
  3. Dans un autre petit bol, mélanger la chapelure panko et les graines de sésame noires.
  4. Tailler le bloc de tofu fumé en 16 bâtonnets rectangulaires d’environ un demi-pouce d’épaisseur. Temper chaque morceaux dans le mélange de fécule et d’eau, puis dans le mélange de panko. Bien enrober chaque morceau et déposer sur une grande assiette.
  5. Recouvrir le fond d’une poêle moyenne d’huile végétale au goût neutre (éviter l’huile d’olive). Faire chauffer l’huile à feu moyen pendant 2 minutes, puis ajouter les morceaux de tofu. Faire griller de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déposer sur un papier essuie-tout.
  6. Au moment de servir, garnir 4 bols de nouilles soba, de bok choy, de radis, de carottes, de concombres et de quelques tranches d’avocat. Ajouter 4 morceaux de tofu par bol et servir accompagné de sauce épicée à la Sriracha.

S’il vous reste des nouilles soba, vous pouvez très bien les servir en accompagnement à un autre moment durant la semaine!

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